Оранжевые вина (Orange Wine) — это один из самых обсуждаемых трендов в современном виноделии, хотя самой технологии более восьми тысяч лет. Несмотря на название, эти напитки не имеют отношения к цитрусовым. Своим цветом и уникальным характером они обязаны особому методу обработки белого винограда, который заимствован из процесса производства красных вин.
Что такое Orange Wine
Суть метода заключается в «скин-контакте» (skin contact) — длительном настаивании виноградного сока на кожице, косточках, а иногда и веточках (гребнях). В классическом виноделии при создании белых вин сок отделяют от твердых частиц сразу после прессования. В случае же с оранжевыми винами, контакт мезги с суслом может длиться от нескольких дней до многих месяцев. Узнать больше о тонкостях различных стилей и методах производства можно здесь.
Этот процесс позволяет извлечь из кожицы белого винограда не только насыщенный янтарный или медный пигмент, но и танины. Именно поэтому оранжевое вино часто называют «белым, сделанным по методу красного». Оно обладает плотной структурой и терпкостью, которые обычно не свойственны традиционным белым сортам.
Родина метода и традиции
Исторической родиной этого стиля считается Грузия, где издревле использовали квеври — огромные глиняные амфоры, закопанные в землю. В них виноградная масса бродила и созревала в естественных температурных условиях. Сегодня такие методы возрождаются не только на Кавказе, но и в Италии, Словении и Франции. Выбирая качественное вино, ценители всё чаще обращают внимание на этот аутентичный стиль, выделяющийся на фоне классики.
Органолептический портрет
Оранжевые вина обладают мощным и сложным букетом. В аромате часто встречаются сухофрукты (курага, изюм), нотки черного чая, сухих трав, орехов и меда. Во вкусе ощущается заметная танинная структура — легкая «вяжущая» нотка на языке, которая делает этот напиток идеальным партнером для гастрономии.
Благодаря своей плотности, оранжевые вина невероятно универсальны. Они отлично сочетаются с блюдами, которые обычно сложно подобрать к вину: острой азиатской кухней, пряным карри и выдержанными сырами.
Итог
Оранжевое вино — это мост между прошлым и будущим. Оно напоминает о том, что виноделие — это работа с натуральным сырьем и временем. Этот стиль дарит совершенно новый опыт дегустации, объединяя в одном бокале свежесть белого винограда и мощь красного вина.
